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• Tradition

Beruf : Winzer !

Der Winzer ist der Wärter einer bäuerlichen Tradition, er ist der Einheimische, der Jahr für Jahr dieselben, unveränderten Gesten seines Berufes wiederholt. In meiner Familie zählt man mehrere Winzergenerationen. Mein Vorfahr, Louis Fleury, war bereits 1842 Winzer in Trélou !… und ich bin heute stolz, zusammen mit meinen Kindern Christine und Bertrand zu arbeiten und so für den Fortbestand dieser Familientradition zu sorgen. [Jean-François Fleury]

• Das land

Ein außergewöhnlicher Garten … der in der ganzen Welt nicht besser gepflegt werden kann

Vom Rebschnitt bis zum Tag der Weinlese widmen wir unsere Zeit, unser Know-how und unsere Energie der sorgfältigen Pflege unserer Weinberge, um Trauben von Spitzenqualität anzubauen und zu erzeugen und schützen unseren Boden dank der praktischen Anwendung des vernünftigen Weinbaus. Auf den 8 Hektar unseres, an den Hängen des Marne-Tales liegenden Gebietes, bauen wir die drei folgenden Champagner-Rebsorten an :
- Den Pinot Meunier (dunkle Traube mit hellem Fleisch), verleiht dem Wein Vollmundigkeit und Fruchtigkeit.
- Den Pinot Noir (dunkle Traube mit hellem Fleisch), verleiht Körper und Weinigkeit.
- Den Chardonnay (helle Traube), der Finesse und Leichtigkeit mit sich bringt

• Know-how

Eine sorgfältige Weinlese und ein sanftes Keltern

Gemäß der Champagner-Tradition erfolgt die Weinlese ausschließlich von Hand, um die Traubenbüschel nicht zu beschädigen. Diese werden dann schnell, aber mit größter Sorgfalt, zur Kelter gebracht. Danach werden die vorsichtig gehandhabten Trauben auf unserer traditionellen, qualitätsgerechten, zugelassenen Kelter mit einem Fassungsvermögen von 4000 Kilo, delikat gepresst (um die Verfärbung des Saftes zu vermeiden).

• Kreation

Der Champagner ist ein Werk der Schöpfung.

Unter den, für seinen Ausbau erforderlichen Etappen, ist eine ganz besonders wichtig : Die Vermischung. Dies ist für uns ein bedeutender Moment. Die Familie Fleury trifft sich nach dem Winter, um die Weine des Jahres und die gelagerten Weine zu kosten und die zukünftigen Cuvees zu schaffen. Dies ist der Vorläufer für die anderen wichtigen Etappen der Champagner-Weinbereitung, die alle auf unserem Weingut, in unseren Kellern durchgeführt werden: Flaschenabfüllung, Kohlensäureentwicklung, Ausreifung auf Ablagerung, Rütteln, Enthefen, Dosierung...