Je bent hier : Home >> GESCHIEDENIS

• Traditie

Beroep : wijnbouwer !

De wijnbouwer is de bewaarder van een landelijke traditie, de man van de wijngaard, degene die jaar na jaar de vaste gebruiken van zijn beroep herhaalt. Mijn familie telt ettelijke generaties van wijnbouwers; mijn voorvader Pierre Louis Fleury was het al in Trélou in 1842! … En ik ben fier, vandaag, om met mijn kinderen Christine en Bertrand te kunnen samenwerken en zo de familietraditie verder te zetten. [Jean-François Fleury]

• Grond

Een buitengewone tuin… de best verzorgde ter wereld.

Van het snoeien van de wingerd tot en met de dag van de oogst: wij wijden onze tijd, onze knowhow en onze energie aan het nauwgezet verzorgen van onze wijngaard om druiven van bijzondere kwaliteit te kweken en voort te brengen. Tegelijkertijd beschermen wij onze grond door middel van doordachte wijnbouw. Op de 8 hectare van ons domein, gelegen op de hellingen van de Marnevallei, telen wij de drie druivensoorten van de Champagne :
- de Pinot Meunier (blauwe druif met wit vruchtvlees) geeft de wijn harmonie en fruitigheid
- de Pinot Noir (blauwe druif met wit vruchtvlees) geeft ‘body’ en volheid
- de Chardonnay (witte druif) zorgt voor fijnheid en lichtheid

• Knowhow

Een nauwgezette pluk en een persing in alle rust

Volgens de traditie van de Champagne worden de druiven uitsluitend manueel geplukt, zodat de trossen intact blijven. Die trossen worden dan snel, maar met de grootst mogelijke zorg, naar de pers vervoerd. Daarna worden de druiven, die uiterst voorzichtig behandeld worden, behoedzaam geperst (om te voorkomen dat het sap zou kleuren) in onze traditionele, kwalitatief gekeurde pers met een inhoud van 4.000 kilo.

• Creatie

Champagne maken is een scheppend werk.

Van alle stappen die nodig zijn in de productie van champagne is er één van essentieel belang: de samenstelling. Dat is een belangrijk moment voor ons ; de familie Fleury komt na de winter samen om de wijnen van dat jaar en de “réserves” te proeven en de toekomstige cuvées samen te stellen. Dit is de inleiding tot de andere belangrijke stappen van de creatie van onze champagne. Elk van deze stappen wordt uitgevoerd in onze kelders op het domein: bottelen, de “prise de mousse” (tweede gisting op fles), rijpen op het depot, “remuage” (het draaien en rechtop plaatsen van de flessen), “dégorgement” (verwijderen van gistresten), dosage (toevoegen van dosagelikeur), het aankleden van de fles…