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• Tradizione

Attività : viticoltore !

Il viticoltore è il custode di una tradizione agricola, un uomo di terreno che riproduce, anno dopo anno, i gesti immutabili del suo mestiere. Nella mia famiglia, si contano diverse generazioni di viticoltori : il mio antenato Pierre Louis Fleury lo era già a Trélou nel 1842 ! E… sono oggi fiero di lavorare con i miei figli, Christine e Bertrand, perpetuando così la tradizione familiare. [Jean-François Fleury]

• Territorio

Un giardino straordinario…, il più curato del mondo.

Dalla potatura dei vigneti fino al giorno delle vendemmie, consacriamo il nostro tempo, le nostre competenze e tutta la nostra energia ad apportare l’attenzione e le cure richieste alle nostre vigne per produrre e vinificare delle uve di grande qualità, preservando al tempo stesso le nostre terre con la pratica di una viticoltura ragionata. Sugli 8 ettari della nostra azienda, situati tutti sulle pendici della valle della Marna, coltiviamo i tre vitigni tipici della Champagne :
- il Pinot Prugnolo (uva nera a polpa bianca) che dà al vino rotondità e fruttato
- il Pinot Nero (uva nera a polpa bianca) che gli apporta corpo e generosità
- lo Chardonnay (uva bianca) che dà al vino finezza e leggerezza.

• Competenza

Una raccolta effettuata con la massima cura e delle uve pigiate con dolcezza.

Secondo la tradizione della Champagne, la raccolta delle uve si effettua esclusivamente a mano al fine di mantenere intatti i grappoli che sono quindi trasportati al torchio rapidamente, ma con grande cura. Manipolata con precauzione, l’uva viene quindi pigiata con delicatezza (per evitare la colorazione del succo) sul nostro torchio tradizionale di una capacita di 4 000 chili, riconosciuto di qualità a livello ufficiale.

• Creazione Lo champagne è un’opera creativa.

Fra le operazioni necessarie per mettere a punto un buon champagne, ve ne è una che è essenziale : l’assemblaggio. Per noi, è questo un grande momento ! La famiglia Fleury si riunisce dopo l’inverno per degustare i vini del l’annata e i vini in riserva al fine di creare le future bottiglie. È il preludio alle altre importanti operazioni del metodo di vinificazione champenois, operazioni che vengono effettuate tutte in azienda, nelle nostre cantine : imbottigliamento, prelievo della schiuma, invecchiamento su feccia, scuotimento, spurgo, dosaggio, rivestimento, ecc. …